deux, juſques à ſix ou ſept tels changemens. Car un plat ne ſe ſert jamais que l’autre n’en ſoit hors ; & quant aux aſſietes, comme ils veulent ſervir le fruit, ils ſervent au milieu de la table, après que la viande eſt oſtée, un panier de cliffe ou un grand plat de bois peint, dans lequel panier le plus apparent jete le premier ſon aſſiete & puis les autres : car en cela on obſerve fort le rang d’honneur. Le panier ce valet l’emporte ayſéemant, & puis ſert tout le fruit en deux plats, comme le reſte, peſle meſle, & y meſlent volontiers des rifors, comme des poires cuites parmi le roſti. Entre autres choſes, ils font grand honneur aus ecreviſſes, & en ſervent un plat tousjours couvert par privilege, & ſe les entrepreſentent : ce qu’ils ne font guiere d’autre viande. Tout ce païs en eſt pourtant plein, & s’en ſert à tous les jours, mais ils l’ont en délices. Ils ne donnent point à laver à
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DE MONTAIGNE.
