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Mc , LIVRE 111, CHAPITRE Xll I - , I une garenne lièmges et un -rr‘sere0i~rjù p0»isse·ns: premiers ` "débuts des reservesà gibier, pêcheries et viviers" qui prendront plus tard un accroissement i11oui ! “ siajettsaecatzare. _ Le travail des champs se laisait avec des boeufs at- Bml" telésa la charrue, et des ânes, employés surtout au U t1·anspo1·t des fumiers et à tourner'la meule. ll yavait · en outre sur le domaine un cheval fr l’usage du maître, '_ ce semble; Tousces animaux n’etaient pas nés sur le — domaine: ilsprovenaientd'aehats. Commeles bœufs, les l ‘ chevaux étaient habituellement châtrés. Caton compte un joug de bœufs pour l’héritage de 1100 jugeres [hect. ‘ i h 25,188], deux jougs pour Vheritagc de 2&0 [hect. . I 60,257]; Un ag1·onome postérieur, Saserna, compte au ` contraire deux jougs pour l00`jugeres.· Suivant Caton encore, il fallaitrtrois ânes pour desservir ce dernier _ domaine: sur l’autre, il y en avait quatre; mnavesmraax. _ `Quant à la main-d'oeuvre, elle était laissée aux cs- I i ' A claves. A la tête de la famille des esclaves ruraux (fami- T · ` . lia -rustica,), se tenait le régisseur (eilicus, de villa), qui faisait la recette et la dépense, les achats et les ventes; ` . . et qui dépositaire des instructions du maîtrc, avait la haute main, et exerçait le droit de l)Ul1ll` en son ab- · ‘ A sence. Auydessous de Qlui se place la `ménagère (vilicd), V cl1argée de teuirla maison, de surveiller la cuislneet le ` garde-manger, ayant l’œil aussi sur le poulailler et le p pigeomzier : puis viennent les lmuviers (bubulci) ou labou- I ‘ ~ reurs, les simples valets, l'cinier, le ymrcher et le berger, _ s’ily a un troupeau. Le pei·S«>a¤'e1 d’ailleurs varie en · nombre selou·le,mode·de culture. Su1· un bien de 200 jugeres [hect. 50,377], non planté d’arbres, il sufht de I ` deux hommes de charrue et de six valets; il faut trois la- · `boureurs, cinq valets et trois bergers sur le domaine de 4 2-â0jugeres, planté d`olivie1·s, et avec troupeau. La vigne I naturellement exige. u11 personnel de _travail plus fort; ` _ l l00 jugères en vigne veulent un laboureur, onze va-