gâteaux individuels de gelée à la menthe ou aux groseilles rouges, sauce brune, petites pommes de terre sautées, fèves vertes, chou-fleur à la crème ; salade verte ; crème glacée servie dans un vidé de gâteau éponge ou entre deux meringues ; café avec friandises, servi au vivoir.
Pour simplifier encore, ces menus seront réduits à deux services et au café.
LES RÉUNIONS D’ENFANTS
Les réunions des tout-petits, garçonnets et fillettes, sont les meilleures parties de plaisir.
Aux petits, il faut des mets aux formes originales et aux couleurs gaies créant un air de fête, tout en étant très digestibles et conformes à leur régime habituel, c’est-à-dire convenant bien à leur estomac délicat. Que ce jour de plaisir n’ait pas de fâcheux lendemain !
Les pâtes ou liquides dont les colorants sont d’origine végétale, ne sont pas nuisibles à la santé ; employez-les pour égayer les aliments.
Servez par exemple, de petits bols de soupe crémeuse accompagnés de l’initiale de chaque enfant, taillée dans du pain grillé bien croustillant. (Pour préparer ces initiales, taillez-les d’avance dans des tranches de pain avec un couteau pointu fort tranchant, et en vous servant, comme modèles de grosses lettres imprimées). Des sandwichs de formes fantaisistes ; des galettes (cookies) glacées aux couleurs vives, du “junket” coloré servi dans des coupes de verre et décoré d’une cuillérée de crème glacée ou, si l’on préfère, du “junket” blanc garni d’un peu de crème de couleur.
Comme breuvage, du lait, coloré si on le veut. Procurez-vous des sucres d’orges (“lollypops”). Enveloppez le bonbon d’un papier sur lequel vous aurez dessiné une tête, piquez l’extrémité inférieure du bâton dans une petite pomme ; habillez ce pantin d’une robe de papier crêpé : cela plaira aux enfants qui aimeront sans doute emporter ce souvenir avec eux.
Des œufs ou du poulet à la crème servis dans des bouchées (Nos 12 et 14). Des sandwichs aux noix et à la purée de dattes, un gâteau éponge ou quelque chose de semblable, (vous trouverez ces deux recettes dans “L’Art de réussir les gâteaux”), avec une glace nuancée, voilà un joli menu.
La crème glacée servie dans des moules en papier de couleur, dans des pommes évidées ou dans des écorces d’orange est agréable. (Si vous faites la crème glacée à la maison voyez les Nos 44 à 54. Boisson aux jus de fruits colorés. Chocolat chaud.
Les sandwichs sont assortis et adaptés au genre de fête, (garnitures colorées, formes fantaisistes ; de simples tranches de pain beurré, de formes différentes sont servies avec des œufs cuits durs que vous aurez comprimés pendant qu’ils étaient encore chauds en forme de pomme, teintez-les avec un colorant rouge, piquez un clou de girofle pour simuler la fleur desséché et à l’opposé une queue de pomme naturelle, a joutez-y, si possible, deux feuilles de pommier fraîches, et vous aurez un mets original. Fruits de saison avec crème glacée et gâteaux ou galettes (cookies) crème glacée dans des vidés de gâteau éponge et garnie de fruits hachés ; gâteau individuel renversé, décoré d’une tranche d’ananas avec une cerise rouge ou verte au centre, (voir “l’Art de réussir les gâteaux”), et voilà de quoi ravir les petits ! Des dattes ou des pruneaux farcis d’un mélange coloré où il entrera du beurre, du sucre, de la crème et des noix hachées constituent un bon dessert.
Les boissons aux fruits (orangeades, limonades, etc.) sont rafraîchissantes. Le chocolat, avec un îlot de guimauve flottant dans chaque tasse, est délicieux et nourrissant.
La décoration de la table sera appropriée à chaque fête : nappes et serviettes en papier imprimé, napperons de papier découpé, couleur des fleurs et genre de décorations variant à l’infini. Employez du papier gai et voyant, créant une multitude de couleurs ; ayez un chemin de table riant.
C’est seulement dans le cas d’une réunion d’enfants que la table demande à être chargée. Vous trouverez des détails amusants pour les réunions d’enfants dans plusieurs des livres de recettes.
