papier ciré et mis au four quelques minutes avant de servir avec un peu de fromage râpé sur le dessus, sont très appréciés.
Il y a aussi les petits rouleaux beurrés et saupoudrés de fromage râpé et d’un soupçon de moutarde qu’on enveloppe d’une fine tranche de bacon maintenue au moyen d’un cure-dent et qui, légèrement rôtis et ornés de persil ou de cresson, plaisent à la fois à l’œil et au goût
Petits biscuits, beignes légers, biscuits que l’on retire du feu avant qu’ils ne soient entièrement cuits que l’on coupe en deux pour les tartiner de beurre et y insérer une fine tranche de fromage, et que l’on enroule d’une mince tranche de bacon avant de les remettre au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu, le bacon croustillant et les biscuits dorés, voilà de quoi flatter le palais des plus difficiles !
Les sandwichs froids, même s’ils sont faits de bonne heure le matin, conservent leur fraîcheur si on a eu la précaution de les tenir, enveloppés de papier ciré, dans un endroit frais. Les sandwichs chauds et les canapés sont toujours très prisés. Les garnitures d’un goût relevé sont préférables à celles d’une saveur plus douce. On emploie avec succès un mélange de noix grillées et de mayonnaise ; de noix grillées, de mayonnaise avec olives ou de “relish” : de beurre de noix et de marmelade ; de viande hachée avec sauce piquante ; de cornichons coupés avec un fort assaisonnement de manière à donner du piquant ; des pâtes de poisson non trop assaisonnées, en sandwichs, ou sur pain rôti chaud. Plus loin dans la section spéciale, vous trouverez plus d’une manière de faire les sandwichs et les canapés.
Il existe une grande variété de biscuits pour servir avec le fromage, ce sont les petits biscuits au soda les biscuits de blé entier, les gaufrettes à l’eau (water wafers), les gaufrettes au beurre. Les fromages blancs à la crème, naturels ou additionnés de noix ou de cornichons sucrés, le fromage piquant jaune, le fromage vieux pour les connaisseurs, sont délicieux servis avec ces biscuits. On peut les préparer également avec du beurre, de la gelée de fraises ou de groseilles, de la marmelade, etc Servie avec du chocolat, du café ou des boissons froides, cette combinaison au fromage plaît toujours.
Pour une réception plus soignée, on sert généralement quelque chose de chaud, comme, par exemple, de la sauce au poulet, aux huîtres ou aux champignons (Nos 14, 15, 16 des “Recettes à l’usage de maîtresse de maison”) dans des vidés, des bouchées, avec des petits pains (Nos 11, 12 13) ou sur pain grillé. On peut aussi s’inspirer du genre “short cake” (Nº 11). Comme dessert, on a recours aux biscuits chauds faciles à préparer, aux beignes substantiels auxquels on ajoute une cuillerée à table de graisse par tasse de farine, aux biscuits fourrés de crème fouettée ou de confitures et glacés.
Si l’on s’en tient à un souper froid, les salades individuelles, aspics, etc. dont vous trouverez une grande variété des numéros 21 à 34, sont tout indiqués.
Glaces, petits fours, charlottes ou autres douceurs que l’on ajoute si on le juge à propos (Nos 39 à 41 et 45 à 54) complètent le menu. Il est bien entendu que les noix salées, les olives et autres friandises peuvent toujours se présenter avec avantage.
Le punch glacé servi au cours de la soirée est toujours le bienvenu. Le jus d’orange, de citron de pamplemousse, le jus et la pulpe d’ananas haché, le jus de raisin, la bière de gingembre, l’eau gazeuse, le thé froid prêtent à des mélanges délicieux, traités, bien entendu, à la glace.
LE DÉJEUNER
Intime ou de cérémonie, pour quatre ou huit convives et même davantage, le déjeuner
peut être servi à de petites tables de bridge ou à la table de la salle à manger. On peut aussi
dresser un buffet froid de tout ce qui est nécessaire et disposer les mets sur la table et sur
le dressoir. Les convives se servent eux-mêmes et causent entre eux.
Le plat principal du déjeuner est léger (les Nos 14 à 17, 19 et 20 donnent de bonnes suggestions pour les mets chauds, et les Nos 21 à 34, pour les plats froids). Avec l’entrée et le dessert, il compose un bon menu.
