que ces gâteaux aient une jolie forme. (Les morceaux de gâteaux enlevés pourront être employés pour faire une bagatelle ou encore pour servir de fond dans un dessert servi dans des coupes, par exemple : miettes de gâteau, confitures, crème renversée ou crème à la glace sur le dessus).
Remplissez les gâteaux éponge de crème glacée à n’importe quelle essence, replacez le centre en forme de chapeau sur chaque portion et couvrez avec une gelée de fruit ou une crème renversée, ou encore avec une sauce au chocolat ou m sirop de chocolat. Il se vend des moules à gâteaux spéciaux pour faire ces coquilles.
CRÈME GLACÉE CUITE — Nº 54.
(Alaska)
Ce dessert ne manque jamais d’intéresser parce qu’il paraît en contradiction avec lui-même.
Pour faire un grand gâteau d’ALASKA, placez une mince couche de gâteau éponge sur une tôle humide. Puis une brique de crème glacée achetée toute faite ou préparée à la maison sur le plateau du réfrigérateur automatique. Le gâteau éponge devra être un peu plus long et un peu plus large que la brique.
Préparez d’avance une meringue faite de 4 blancs d’œufs battus en neige avec une demi-tasse de sucre et aromatisée au goût, (pour une brique contenant une pinte de crème glacée). Masquez complètement de cette meringue la crème glacée. Placez dans un four très chaud ou sur un gril et laissez brunir délicatement. (Cette rapide cuisson ne se fait pas habituellement pour la meringue, mais elle est nécessaire ici.)
Placez le gâteau d’Alaska sur un joli plat et servez immédiatement.
Les petits gâteaux d’Alaska individuels sont ravissants (employez des tranches de gâteau éponge ou des morceaux peu profonds taillés à l’emporte-pièce).
Placez-y la crème glacée et terminez comme pour le précédent. Un petit napperon sera placé sous chaque petit gâteau.
PUNCH AUX FRUITS — Nº 55
(Recette initiale)
Quand le sirop est froid mélangez-le avec le jus de fruit et de l’eau pour faire 2 pintes
Le jus de petits fruits ou d’autres fruits frais peut être mélangé à ce punch. Le ginger ale, le thé glacé, le sirop d’ananas, le jus de raisin, peuvent être mélangés avec tout punch fait avec des fruits de la famille des citrons
LE PUNCH AUX FRUITS — Nº 56.
(Pour 30 grands verres ou 60 petits)
Mélangez le thé froid avec le sirop froid et
1 chopine de jus de citron
1 chopine de jus de raisin
5 pintes d’eau glacée
Nota. — Si l’on met un cube de glace dans chaque verre on emploiera moins d’eau.
