SAUCE CUITE POUR SALADES — Nº 37.
(sans huile)
1½ à 3 c. à table de sucre
½ c. à table de moutarde.
Cuisez au bain-marie en remuant constamment le mélange jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais.
Conservez cette sauce dans un pot couvert dans un endroit frais.
Servez avec une petite quantité de crème ou de sauce Chili. Ou incorporez-y une égale quantité de crème fouettée.
SAUCE MAYONNAISE — Nº 38.
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de jus de citron.
Nota. Si le mélange devient trop épais pendant que vous le battez, alternez les additions d’huile de quelques gouttes de vinaigre.
Conservez la mayonnaise dans un pot couvert dans un endroit frais. Servez avec une petite quantité de crème ou incorporez-y un peu de crème fouettée.
Mayonnaise des Mille-Îles
Ajoutez à de la mayonnaise la préparation suivante :
Une petite quantité de piment vert, finement haché, du piment rouge en conserve et de l’oignon ; de la sauce Chili pour relever le goût ; olives et cornichons coupés en petits morceaux si vous le désirez ou si vous n’avez pas de piment vert.
Un peu de purée de tomates ajoutée à ce mélange donnera une jolie couleur rosée à cette savoureuse mayonnaise.
GÂTEAU À LA CRÈME AU CHOCOLAT — Nº 39.
¼ de tasse d’eau
Cuisez au bain-marie en remuant constamment le mélange jusqu’à ce qu’il soit assez épais. Quand refroidi, mettez au réfrigérateur.
½ c. à thé d’essence d’amande