3. Sardines réduites en pâte avec de la crème ou de la mayonnaise.
4. Crabes émiettés ou crevettes ou homard hachés avec assaisonnement et mayonnaise.
5. Jambon ou langue en pâte ou en pot avec du beurre fondu ou de la mayonnaise
6. Bacon frit et croustillant ou jambon haché ou bœuf haché ; oignon émincé, sauce chili. Un trait de vinaigre.
7. Asperges hachées, mayonnaise.
8. Amandes grillées et hachées avec ou sans fromage râpé.
9. Vous pouvez remplir les blancs d’œufs de n’importe quelle salade de poulet, de poisson ou de légumes, avec de la mayonnaise ; et saupoudrer de jaunes d’œufs tamisés et de paprika.
SALADE DE POMMES DE TERRE — Nº 30.
2 tasses de pommes de terre cuites froides
2 c. à soupe d’oignon émincé
2 c. à soupe de piment vert émincé
Laissez reposer une heure.
Comme autres décorations, servez-vous, si vous le désirez, d’œufs durs, de tranches d’olives farcies, de tranches de cornichons, de lamelles de piment rouge, etc.
ASPIC DE LÉGUMES — Nº 31.
1 c. à thé de sel
½ tasse de vinaigre doux
2 c. à soupe de jus de citron
1 tasse de céleri finement coupé
1 ½ tasse de chou haché
1 tasse de pois frais, légèrement cuits, ou des pois en conserve
1 tasse de fèves vertes coupées en petits morceaux
ou 1 tasse d’asperges coupées fin
¼ de tasse de piment rouge haché
2 c. à table d’oignon émincé (au choix)
Versez dans un moule humide et mettez dans un endroit froid jusqu’à ce que la gélatine soit prise. Vous pouvez employer des moules individuels si vous le désirez.
GELÉE DE POIRES AU GINGEMBRE — Nº 32.
Les poires en conserve découpées en deux.
