Passez au tamis. Vous obtiendrez trois tasses de jus. Faites dissoudre la gélatine et une c. à table de sucre dans le mélange chaud.
Remplissez avec cette préparation des moules préalablement mouillés. Laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange ait la consistance du miel.
Remplissez-en des moules préalablement mouillés, laissez refroidir complètement. Démoulez sur une feuille de laitue et servez avec une sauce mayonnaise.
ASPIC DE VIANDE BLANCHE ET DE LÉGUMES — Nº 22.
1 tasse de viande blanche cuite coupée en dés (poulet, veau, ris de veau, porc rôti) ;
1 c. à soupe de piment haché,
Refroidissez. Démoulez sur de la laitue ou du cresson de fontaine.
Décorez de persil, de cresson alénois, etc., et ajoutez une cuiller de mayonnaise à froid ou cuite.
ASPIC DE POULET ET DE JAMBON — Nº 23.
¼ tasse de piment rouge haché ou d’olives farcies et de cornichons coupés en tranches
Disposez des piments rouges, ou des olives et des cornichons coupés en lamelles ou en figures fantaisistes dans le fond d’un moule humide (ou de moules individuels).
Versez-y une très petite quantité de gelée. Refroidissez.
Disposez, en les alternant, des couches de jambon et poulet et de gelée jusqu’à ce que le moule soit plein. Refroidissez de manière à ce que la gélatine soit bien ferme.
Démoulez sur un lit de laitue frisée ou de cresson.