¼ de tasse d’olives mûres bâchées
¼ c. à thé de sel
Étendez sur une assiette et laissez refroidir.
Faites frire à grande friture à 390° jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Asséchez sur du papier absorbant.
SAUCE AUX CREVETTES
Cuisez en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce ait l’épaisseur voulue. Mettez au bain-marie et ajoutez une tasse de crevettes fraîches ou en conserve. Tenez au chaud jusqu’au moment de servir.
PÂTÉ AU POULET — Nº 20.
1 carotte coupée dans le sens de la longueur
1½ tasse de lait chaud.
Cuisez en brassant jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse.
Assaisonnez au goût.
Coupez la volaille en petits morceaux débarrassés de leur peau, etc. Placez-les dans un plat qui peut aller au four, masquez avec la sauce et étendez à la surface une pâte à biscuit (faite avec une tasse de farine préparée à biscuit, 1 tasse de lait ; ou une pâte de biscuits à la cuiller faite à la farine blanche comme au Nº 1). Pour obtenir une croûte, plus savoureuse, on ajoute un œuf battu au lait. Employez 2 c. à soupe de lait écrémé. Cuisez à four chaud de 45 à 60 minutes pour laisser la croûte se pénétrer suffisamment. Couvrez d’un papier brun pour que la pâte ne rôtisse pas trop.
On peut ajouter à la sauce des champignons frits, du céleri cuit à l’étuvée ou des petits pois. Le piment vert et le piment rouge coupés en fines lamelles donnent à la sauce un goût plus relevé. Une saucière remplie de sauce sera mise à la disposition des convives.
GELÉE DE TOMATE — Nº 21.
(servie avec poulet, poisson, etc.)
1 petit oignon tranché
1 piment vert haché
½ tasse de céleri coupé fin
¾ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre blanc
