Mettez dans un bain-marie si vous devez faire réchauffer et servez sur des biscuits chauds, des vidés (Nos 1, 2, 3, 4, 6, 11, 12, 13) des bouchées ou des timbales.
POULET À LA CRÉOLE — Nº 16.
3 c. à table de piment vert
⅔ c. à thé de sel
Cuisez en agitant constamment le mélange jusqu’à ce que vous obteniez une sauce lisse et suffisamment épaisse. Quand elle aura bouilli, ajoutez les oignons, les piments verts.
Le poulet en conserve et le poulet bouilli seront employés avec autant de succès. Des champignons frits dans le beurre peuvent être ajoutés au poulet. Servez dans des vidés, ou des bouchées chaudes (Nos 12,13) ou entre des biscuits chauds fendus et beurrés (Nos 1 à 4, Nº 11) ou encore sur du pain rôti.
SANDWICH AU POULET CHAUD AU CURRY — Nº 17.
½ tasse de jambon froid (ou toute autre viande froide).
Étendez sur ce pain une épaisse couche de cette préparation au poulet. Saupoudrez de chapelure.
Placez-le sur une tôle et laissez brunir à four chaud. Servez immédiatement sur des assiettes chaudes. Garnissez avec du persil ou du cresson.
SURPRISES AU FROMAGE — Nº 18.
2 tasses de fromage fondu
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de moutarde préparée
2 c. à thé de sauce Worcestershire
Cuisez sur un gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu, et le bacon croustillant. Garnissez avec des cornichons doux ou des olives, et servez très chaud.