RÉCEPTION DE NOCES
Un couvert élégant, une recherche toute particulière quant au menu, de manière à satisfaire les plus difficiles, un service impeccable selon l’espace dont on dispose, telles sont les règles à observer pour faire de cette réception un succès, en l’occurrence.
Si la cérémonie a lieu le matin, le repas servi à la fin de l’avant-midi, s’appelle un déjeuner de noce. On compose le menu d’un plat léger mais chaud, comme par exemple, du poisson, un pâté au poulet ou une croquette (voir Nº 19, pour une bonne suggestion) d’un sorbet aux fruits, plutôt que de la crème ; on sert un café meilleur qu’à l’ordinaire, si possible ; de petits canapés chauds si la chose est praticable, c’est-à-dire à condition que les convives ne soient pas trop nombreux, que l’installation s’y prête et que le personnel soit suffisant pour éviter une trop longue attente. Ils sont, du reste, plutôt à servir aux heures matinales. Si le déjeuner doit être servi à l’approche de midi, un menu complet de déjeuner s’impose, et avec hors d’œuvre (Nos 7 à 10) un plat de résistance chaud ou froid (Nos 11 à 34), des accessoires appropriés comme des sandwichs, des biscuits minces et croustillants, de tout petits pains, des salades et entremets doux, desserts, etc. Et naturellement un punch aux fruits pour porter la santé de la mariée. (Nos 55 ou 56).
À n’importe quel genre de réception de noce, le gâteau de circonstance figure en place d’honneur.
Les grandes réceptions données à l’occasion d’un mariage, quand elles ont lieu l’après-midi, adoptent le décorum des autres réceptions d’après-midi, sauf qu’on leur donne un cachet de circonstance. Celles du soir adoptent le même rite que toutes grandes réceptions données à la fin du jour. On y dresse un buffet et le service se fait en conséquence et, tout comme pour le déjeuner, les invités y sont assis à une ou plusieurs tables. Le menu comprend trois ou quatre plats servis avec cérémonial.
L’après-midi ou le soir, le menu se compose ordinairement de sandwichs, petits gâteaux, gâteau de noce, thé ou café. Si, seulement, quelques invités ont accompagné les mariés au retour de la cérémonie, on peut ajouter au menu un plat chaud : pâté ou ramequin ou une sauce “à la king” sur rôtie (Nos 14 et 15), une salade au poulet (vous apprécierez celle dont il est question au chapitre du déjeuner), une galantine au poulet, une mousse au homard ou aux crevettes (Nos 24 à 27) ou encore un mets chaud suivi d’un plat froid ; de la crème glacée ou de fantaisie, si vous voulez, et toute la suite des friandises qui achèvent si bien un tel repas.
Le gâteau de noce est placé au centre de la table où prend place la mariée, ou au fond si cette table est appuyée sur un mur. On encadre la pièce de chandeliers ou candélabres et on dispose en outre quelques vases effilés contenant des fleurs délicates ; les corbeilles de fleurs d’oranger sont très décoratives sur les grandes tables. Il est très joli de draper du tulle blanc à la base du gâteau de noce et d’y entremêler de la “chevelure de Vénus”, des fleurettes et des confettis.
Le rôle des couleurs dans les réceptions
Un choix judicieux des teintes spécialement appropriées aux différentes fêtes, joint au goût apporté à la décoration, donnent aux réceptions de circonstance, un cachet tout particulier.
LE VERT
Colorant végétal pur. Piments verts : hachés, découpés en lamelles, farcis, entiers ou tranchés ; cornichons, câpres, olives nature ou farcies ; cerises vertes, en conserve ou confites ; petits raisins en conserve ; tranches d’ananas colorées ; angélique, citron confit ; fruits divers ; salades vertes ; pois, fèves, choux, choux de Bruxelles ; asperges, brocolis, servis comme légumes chauds ; cresson, persil, menthe ; prunes vertes, groseilles, certaines sortes de pommes ; noix, pistaches, hachées pour montrer leur couleur ; gelée de menthe, gelée de limon ; crèmes, gelées, crème de menthe glacée, glaçages et bonbons colorés en vert ; bois-
