les, quoiqu’ils aient peu de bled, perdront par leur entêtement & sur la qualité & sur la quantité.
Vous qui mangez de mauvais pain, & qui accueillez avec transport un cor-de-chasse de la capitale, faites venir un disciple de l’école de boulangerie, & votre petite ville y gagnera quelque chose de plus substantiel que le son du flûteur.
On entre à l’école de boulangerie dans tous les détails des soins les plus nécessaires à la subsistance & à la conservation de l’homme. On y joint l’expérience manuelle. Ceux qui enseignent se servent du langage populaire, & les leçons qu’ils donnent sont à la portée des mitrons. Voilà comme on s’éleve en paroissant s’abaisser.
Le pain qu’on mange à Paris est devenu excellent. On a réprimé tout-à-la-fois les fraudes & les inattentions des boulangers. Il est à desirer que dans le reste du royaume on ne néglige rien de ce qui peut ajouter à l’art de la boulangerie, & cet art doit être
