vigilance journaliere ; le succès a confirmé leur théorie éclairée ; & l’on est parvenu, ainsi qu’il résulte des registres du nouvel hospice de charité, à concilier le double but d’humanité & d’économie. C’est un grand exemple récemment offert à ceux qui sont chargés de l’administration ou de la direction des hôpitaux. Cet hospice de charité pourra dorénavant servir de modele à tous les établissemens de ce genre, & l’on conçoit qu’il appartient encore au tems de le perfectionner, c’est à-dire, de l’étendre. Voilà le vrai point de difficulté qu’il s’agit de vaincre.
CHAPITRE DCXXXI.
École de Boulangerie.
Il y a plus de deux mille ans que l’on fait du pain, & il y a deux mille ans qu’on ne sait pas lui donner sa perfection : cela est démontré. C’est parce que tout le monde a cru
