CHAPITRE DXCIII.
Laitieres.
Une ordonnance de police a sagement défendu d’apporter du lait dans des vases de cuivre : mais le paysan opiniâtre les a gardés chez lui ; & pour contrarier la loi, il tire le lait de la vache dans le cuivre, & le transvase au matin dans les nouveaux pots de fer-blanc.
On falsifie le lait comme le vin : on y met de l’eau ; & la villageoise trompe la bonne foi publique, comme si elle étoit de la ville. Mais une faute plus grave, une cause réelle d’insalubrité, c’est que le lait provient quelquefois d’une vache pleine trop avancée.
Les laitieres arrivent le matin, jettent leur cri accoutumé & perçant : la laitiere, allons, vîte ! Audi-tôt les petites filles à moitié habillées, en pantoufles, les cheveux épars, s’empressent de descendre de leur quatrieme étage ; & chacune de prendre pour deux ou
