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provençales au gratin, Poulet sauté Bourguignonne. — Grives rôties, Rémoulade de céleri. — Buisson d’écrevisses au vin du Rhin. — Dessert : fromage Camembert, miel de l’Hymette, Fruits et Gâteaux. — Café, Licpieurs : Rhum de la Jamaïque et veuve Amphoux. — Cigarettes russes au Dubèque aromatique (bureau spécial) ou de Havane (Régie); Cigares : Partagas et Cabanas (Grand-Hôtel). — Vins : Châblis Mouton; Grands ordinaires : Ile Verte (Médoc) 1870 et Moulin-à-Vent, Malaga G. Dôrr. Le Chef de bouche chez Brébant. Treizième feuillet. Confiture de coco Personne qui 11’ait été une fois tenté de prendre aux étalages une noix de coco; et, achetée, n’ai su qu’en faire. Le fruit classique au loin, parmi les grenades, les oranges ou les ananas, demeure pour le Parisien à l’état de curiosité inutile : voici l’une des plus fines gourmandises des îles et des côtes, dont il devient l’ingrédient principal : « Mettre 500 grammes de sucre et un demi-verre d’eau dans une bassine de cuivre; lorsqu’il est au petit cassé, jeter, en remuant avec une spatule en bois, 1 coco râpé dans le sucre. Mettre, quinze minutes après, 2 jaunes d’œufs et quelques gouttes d’eau froide dans une autre bassine; y verser le coco cuit en remuant toujours dans le même sens. Parfumez à la vanille, à la canelle ou à la fleur d’oranger; remettez au feu pendant cinq minutes, et, après avoir laissé refroidir pendant cinq autres minutes, versez dans un compotier et servez la confiture froide, accompagnée de gâteaux arrow-root. » (La noix de coco fraîche, provenant d’arrivages presque quotidiens, se vend, ainsi que les aromates ou les épices et le gâteau T arrow-root. au Buffet de dégustation des produits et des mets créoles ou orientaux, Boulevard Haussmann, é>(> : y écrire, par exemple, de province.) Tout inconnue, cette deuxième recette exotique est due, comme la première, à l'infatigable Propagateur déjà présenté par nous. Ajoutons que notre collaborateur est prêt à offrir, tout fait, à l’heure du lunch, ce régal, sur un simple billet du matin envoyé par nos Lectrices : tel qu’il le donne ici et tel qu’il le tient de Zizi, bonne mulâtre de Surate. Quatorzième et Quinzième feuillets. Sirop pour guérir du riiume Deux médecins, l’un allopathe, l’autre homéopathe appartiennent à la Rédaction; et ce ne sera pas une des