Ceux du Bourgeais, très généreux, souvent fins, sont beaucoup plus estimés.
La zone des plateaux, sise en arrière, s’étend vers l’arrondissement de Jonzac. Son sol, de nature sablonneuse, qui produit surtout le pin maritime et fournit des échalas aux contrées vinicoles, rappelle celui des landes de Gascogne. Mais, ses sables superficiels, qu’on retrouve sur quelques sommets de la zone des coteaux, sont d’eau douce ; ils appartiennent à la formation géologique dite de Fontainebleau, comme le prouvent leurs coquillages.
Celle des marais s’étend au-dessous de Blaye, le long du fleuve, jusqu’à Port-Maubert (Charente-Inférieure). Cette dernière zone, très fertile et très bien cultivée, grâce aux travaux d’endiguement et de desséchement exécutés par des entrepreneurs hollandais qu’avait fait venir le Duc de Saint-Simon, père de l’auteur des célèbres mémoires, et Gouverneur de Blaye, sous le règne de Louis XIII, en vertu d une concession obtenue du Roi par ce grand seigneur, attira mon attention tout spécialement. Elle comprend le petit et le grand marais de Blaye, dans le canton de ce nom ; les marais de Saint-Louis et de Saint-Simon, dans celui de Saint-Ciers-la-Lande ; plus, un marais dit : la Vergne, sis entre les deux groupes, conservé comme débouché nécessaire de cours d’eau venant s’y déverser de beaucoup de points de l’arrondissement.
Voici le système de ces Hollandais, système très intelligent et très simple, au fond, comme toute invention de génie, et tellement facile à comprendre qu’on n’en apprécie même pas, au premier aspect, tout le mérite.
