cette production fut de 87 % de la production totale de l’ancienne Russie et plus d’un cinquième de la production mondiale du sucre de betterave.
L’Ukraine occupe la deuxième place dans la production du sucre de betterave et vient immédiatement après l’Allemagne qui, pendant la campagne 1914-1915, a donné 25 000 000 de quintaux de sucre de betterave. La production de la France avant la guerre n’était que le tiers de la production ukrainienne.
Après la guerre, cette production est plus de deux fois inférieure à celle d’avant la guerre ; mais les rendements des pays concurrents, l’Allemagne et l’Autriche, ont diminué dans les mêmes proportions.
Le centre de l’industrie sucrière se trouve dans les gouvernements de Kiev, de Podolie, de Kharkov et dans la partie ukrainienne du gouvernement de Koursk : c’est là qu’ont été concentrées les sucreries et les grandes raffineries.
Les progrès de l’industrie sucrière en Ukraine ont été fort rapides. Au cours des dix campagnes sucrières de 1905 à 1915, la superficie des terres ensemencées en betteraves a augmenté de 70 %, et la production du sucre de plus de 100 %. Néanmoins l’industrie sucrière ukrainienne n’a pas atteint son point culminant. Même dans les gouvernements de Kiev et de Podolie, la superficie des champs ensemencés en betteraves sucrières peut être doublée ; dans les gouvernements de Kharkov et de Koursk, elle peut être quadruplée ; dans les autres parties de l’Ukraine, elle peut être développée à l’infini.
e) La Minoterie.
Tout de suite après l’industrie du sucre se place la minoterie.
Il existe sur tout le territoire de l’Ukraine un grand nombre de petits moulins (plus de 50 000) où les particuliers viennent moudre le blé nécessaire à leur ménage. À côté de ces moulins privés, l’Ukraine possède plus de 800 grands moulins c’est-à-dire plus de 35 % de la totalité des grands moulins de toute l’ancienne Russie. La farine provenant de ces grands moulins est d’ailleurs
