D’autre part, les paysans commencent à améliorer l’élevage des bêtes à cornes et à effectuer sur une plus grande échelle l’élevage de la volaille destinée à l’exportation. Dans les gouvernements de Kiev et de Volhynie, les paysans élèvent des bœufs destinés à la boucherie, pour les exporter à Varsovie, à Pétrograd et à l’étranger.
Ces progrès réalisés dans la production agricole en Ukraine, alors que jusqu’à nos jours, les conditions y ont été très défavorables, montrent ce que pourra être l’agriculture ukrainienne quand le peuple jouira d’une entière liberté, qu’il aura la faculté de s’instruire, de former des organisations, et quand surtout la loi agraire aura obtenu sa pleine réalisation.
La superficie de terre arable est plus grande en Ukraine que dans toutes les autres parties de l’Europe, la Russie exceptée. Dans les frontières ethnographiques ukrainiennes il y a plus de 45 000 000 d’hectares de terres arables, alors qu’en Allemagne il n’y en a que 25 000 000, en France 24 000 000, et dans l’ancienne Autriche-Hongrie 24 000 000.
Sur ces 45 000 000 d’hectares de terres arables, près de 35 000 000 ont été ensemencés chaque année, ce qui donne plus de 40 % des terres ensemencées de l’ancienne Russie européenne.
Ainsi qu’il a été dit plus haut, plus de 90 % de la terre ensemencée sont pris par les céréales parmi lesquelles la première place est donnée au froment, la deuxième à l’orge, et la troisième au seigle et à l’avoine. Le froment forme près de 40 % de la totalité des ensemencements, l’orge près de 20 %, le seigle près de 15 %, l’avoine près de 10 %, et les autres céréales près de 5 %. La surface ensemencée en froment en Ukraine est de 40 % de la totalité des terrains ensemencés en froment dans l’ancienne Russie européenne et asiatique. Pour l’orge, la proportion est de 50 et même de 70 %. La culture du seigle et de l’avoine occupe une superficie moindre, ce qui d’ailleurs est sans grande importance, puisque ces deux céréales ne font pas l’objet d’une exportation spéciale.
La moyenne de la récolte des céréales a été, en Ukraine, pour les années 1911-1915, de plus de 275 000 000 de quintaux, et ce chiffre ne comprend pas la récolte de la Galicie, non plus
