clament surtout des aliments azotés ; le 2e et le 3e exigent des graisses et des hydrates de carbone. Parmi les aliments, on mettra donc au premier plan les farineux, les matières grasses et les légumineuses ; au second plan, la viande. Beaucoup de personnes semblent méconnaître la haute valeur nutritive des légumineuses.
En ce qui concerne les boissons nous signalerons que :
a) les potages sont excellents pour ouvrir l’appétit :
b) la bière est une boisson saine et nutritive ; on ne doit pas la prendre avec excès ;
c) on fera aussi un usage très modéré de vin ;
d) le cacao et le chocolat sont des boissons nutritives surtout lorsqu’elles sont préparées au lait : elles renferment beaucoup de principes azotés et calorifiques ;
e) le thé et le café sont des boissons stimulantes, mais non nutritives. Le café, pris après le dîner, facilite la digestion, mais pris dans la soirée, il produit l’insomnie ; en tout temps, il facilite le travail de l’esprit et agit sur le système nerveux. Le thé agit comme le café. Éviter les excès.
— Comment faut-il manger ?
a) Il faut manger sans hâte, bien mâcher, déguster ses aliments, les laisser séjourner dans la bouche un temps suffisant pour s’y imprégner de la quantité de liquide salivaire nécessaire à une bonne digestion. (Fletchérisme).
b) Il faut prendre les aliments et les boissons à une température convenable. Trop de froid ou de
