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  Fermentation acéteuse. 161

tion ; qu’il ne faut au contraire que retrancher de l’hydrogène aux acides végétaux pour les convertir en acide carbonique.

Je ne m’étendrai pas davantage sur la fermentation acéteuse à l’égard de laquelle nous n’avons pas encore d’expériences exactes ; les faits principaux sont connus, mais l’exactitude numérique manque. On voit d’ailleurs que la théorie de l’acétification est étroitement liée à celle de la constitution de tous les acides & oxides végétaux, & nous ne connoissons point encore la proportion des principes dont ils sont composés. Il est aisé de s’appercevoir cependant que toute cette partie de la chimie marche rapidement comme toutes les autres, vers sa perfection, & qu’elle est beaucoup plus simple qu’on ne l’avoit cru jusqu’ici.