| De la Putréfaction. | 153 |
Je viens de faire voir comment le corps sucré se décomposoit, lorsqu’il étoit étendu d’une certaine quantité d’eau & à l’aide d’une douce chaleur ; comment les trois principes qui le constituent, l’oxygène, l’hydrogène & le carbone, qui étoient dans un état d’équilibre & qui ne formoient dans l’état de sucre ni de l’eau, ni de l’huile, ni de l’acide carbonique, se séparoient pour se combiner dans un autre ordre ; comment une portion de carbone se réunissoit à l’oxygène pour former de l’acide carbonique ; comment une autre portion de carbone se combinoit avec de l’hydrogène & avec de l’eau pour former de l’alkool.
Les phénomènes de la putréfaction s’opèrent de même en vertu d’affinités très compliquées. Les trois principes constitutifs du corps cessent également, dans cette opération, d’être dans un état d’équilibre : au lieu d’une combinaison ternaire, il se forme des combinaisons binaires ; mais le résultat de ces combinaisons est bien différent de celui que donne la fermentation
