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Fermentation du Sucre.

Détail des principes constituans des materiaux de la fermentation.

liv.	onc.	gr.	grains.			liv.	onc.	gr.	grains.
407	3	6	44		Hydrogène	61	1	2	71,40
d’eau composées de					Oxygène	346	2	3	44,60
					Hydrogène	8	"	"	"
100 l. de sucre					Oxygène	64	"	"	"
composées de					Carbone	28	"	"	"
liv.	onc.	gr.	gr.		Carbone	"	12	4	59,00
2	12	1	28		Azote	"	"	5	2,94
de levure seche					Hydrogène	"	4	5	9,30
composées de					Oxygène	1	10	2	28,76
					Total	510	"	"	"

Récapitulation des principes constituans des matériaux de la fermentation

			liv.	on.	gr.	grains.
Oxygène		de l’eau	340	"	"	"
		de l’eau...
		...de la levure	6	2	3	44,60		liv.	on.	gr.	grains.
		du sucre	64	"	"	"		411	12	6	1,36
		de la levure	1	10	2	28,76
Hydrogène		de l’eau	60	"	"	"
		de l’eau...
		...de la levure	1	1	2	71,40		69	6	"	8,70
		du sucre	8	"	"	"
		de la levure	"	4	5	9,30
Carbone		du sucre	28	"	"	"		28	12	4	59,00
		de la levure	"	12	4	59,00
Azote		de la levure						"	"	5	2,94
		Total						510	"	"	"