reaux, qui sont préférables lorsqu’on peut vider directement ceux-ci par un soupirail, ou dans la cave même.
Aussitôt que la récolte est enlevée, il faut donner un hersage en travers.
Ce hersage a trois résultats : il achève de ravaler les sillons formés par le buttoir et que l’arrachage a déjà détruits en partie ; il rassemble en chaîne les fanes de pommes de terre ; et enfin, il met à découvert les tubercules qui étaient cachés sous la terre ou les fanes ou qui ont échappé aux ramasseurs.
On enlève immédiatement les fanes pour en faire une excellente litière, ou on les brûle sur place et on répartit la cendre.
Les pommes de terre laissées à la lumière ne tardent pas à verdir, ce qui leur donne un mauvais goût. On doit les rentrer aussi vite que possible, en leur laissant toutefois le temps de sécher quelque peu.
Les pommes de terre donnent des produits dont l’abondance dépend du sol, de la préparation du sol, de l’espèce de pomme de terre qu’on a plantée, enfin de plus d’une circonstance. Il est presqu’impossible de donner des chiffres précis, cependant on peut dire que 200 à 250 minots par arpent sont un excellent rendement, un rendement que bien des cultivateurs sont loin d’obtenir.
II DE LA BETTERAVE.
La betterave est une plante bisannuelle : elle présente deux périodes dans sa végétation ; à la première année elle pousse des feuilles, et sa racine charnue et succulente se développe jusqu’à l’entrée de l’hiver ; à
