consistance gommeuse, et l’insipidité naturelle, modifiée par les épices qui y surabondent, répugnent à beaucoup d’Européens. Le moussembey de Labat est une espèce de moutarde, et son sacramallon, un grand épinard : on mange leurs feuilles.
On a parlé trop souvent de la farine de manioc et de la cassave pour laisser cet aliment sans explication ; c’est le pain de la plupart des habitans, blancs, noirs et rouges des Antilles, c’est-à-dire, des Européens, des nègres et des Américains.
Le manioc est un arbrisseau dont l’écorce est grise, rouge ou violette, suivant les différentes espèces, et mince ; il croît jusqu’à la hauteur de sept ou huit pieds ; son tronc est de la grosseur du bras, et noueux ; sa principale racine en pousse trois ou quatre autour d’elle, et jusqu’à six ou sept autres de différentes longueurs, suivant l’âge de l’arbre et la bonté du terrain. On en voit d’aussi grosses que la cuisse ; mais leur grosseur ordinaire est celle des plus grosses betteraves. L’écorce des racines est de la couleur de celle de l’arbre, c’est-à-dire grise lorsque le bois est gris, et rouge quand il est rouge ; mais l’intérieur est toujours blanc et de la consistance des navets : il se trouve des racines mûres à huit mois : on nomme l’arbre qui les produit manioc blanc, ou d’osier ; les autres espèces, telles que le manioc à grandes feuilles et le manioc rouge, ont besoin de quatorze et même de dix-huit
