se mettre à toutes les tables d’hôte sans risquer un heurt pour son estomac.
Le pain est indigeste quand il est encore frais ; il se roule alors par la mastication en boulettes qui se laissent difficilement, imprégner par la salive autant que par le suc gastrique. Il présente dans cet état les mêmes inconvénients que les pâtes, la vermicelle, les nouilles, le macaroni, les gaufres, les galettes, les beignets etc., lesquels pèchent tous par le défaut de porosité, souvent aussi par la formation d’une couche de graisse qui les entoure d’une enveloppe difficilement attaquable par les sucs digestifs. Le pain devrait donc être bien rassis pour être mangé. De plus, un peut encore le griller légèrement ou ne se servir que de la croûte pour rehausser sa vertu. Les biscuits et les madeleines conviennent très bien comme pâtisseries pour le dessert.
Les œufs se digèrent le plus facilement quand on les prend à la coque ; leur contenu est alors, grâce au pain qu’on mange en même temps, finement divisé, et réduit en particules très ténues, ce qui n’est pas le cas pour l’omelette.
Le lait ne devrait jamais être pris comme on avale une autre boisson. Car il ne constitue un liquide qu’aussi longtemps qu’il se trouve servi dans le vase ; une fois dans l’estomac, il se fige rapidement et constitue un amas solide, cohérent, qui se laisse diviser très difficilement. Il est donc plus pratique de l’avaler lentement, par cuillérées, et de grignoter en même temps une croûte de pain. De cette façon, il est mélangé avec de la salive, et se divise en petites parcelles ; conditions qui lui assurent une digestion facile. Aussi, quand on le boit d’un trait, et qu’il est par dessus le marché un peu frais, il survient très volontiers une indigestion. Car tous les liquides froids qu’on ingurgite en certaine quantité, produisent une violente perturbation circulatoire à l’intérieur du corps. Le sang, d’abord refoulé par l’action du froid,
