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Chapitre troisième
Produits alimentaires obtenus de la fécule
et de la pomme de terre en nature.
et de la pomme de terre en nature.
Pain de fécule de pommes de 'terre', — de farine de pommes de 'terre',
— de pâte de pommes de 'terre. — Différence dans l'emploi de la fécule et celui de la farine de pommes de terre. — Préparation de la farine de pommes de 'terre. — Semoule. — Riz de fécule.— Tapioka. Tisane, gelée et crème de fécule. — Pommes de 'terre 'cuites à l'eau,— à la vapeur, — sous la cendre, — au four. — Vermicelle, Gruaux.
Article 1er. — Panification et fabrication de la farine
de Pommes de terre.
de Pommes de terre.
158. On peut mettre au premier rang, pour les produits alimentaires, l'emploi de la fécule à la panification. En effet, la panification de la pomme de terre occupe en ce moment l'attention générale, et la crainte de disette lui a donné depuis peu une importance particulière.
La fécule étant d'une conservation très facile, elle
