Variétés.
14. Les caractères qui distinguent chaque variété de pommes de terre sont tellement fugaces et insaisissables, que le botaniste et le phytographe ne sauraient donner pour chacune un signalement reposant sur des bases que la culture ou le climat ne puissent modifier. Aussi, depuis qu'on a eu recours à la voie des semis pour renouveler et multiplier les pommes de terre, le nombre des variétés s'est accru à un tel point, qu'une classification complète est désormais illusoire. Quoi qu'il en soit, les unes sont blanches ou jaunes, les autres, rouges ou violettes, mais toutes bien distinctes, puisque, rondes, longues ou plates, elles se reproduisent chacune avec ses caractères propres.
1° Pommes de terre cultivées en France.
Les principales variétés ou races cultivées aujourd'hui en France sont les suivantes :
A. La truffe d'août, rouge pâle. — C'est une des plus recommandables sous le rapport de la précocité et de ses qualités comestibles. Les tubercules sont
