L’enseignement comprend tous les travaux théoriques et pratiques relatifs au jardinage.
En outre des bergeries du Haut-Tingry et de Rambouillet destinées à l’enseignement, la conduite et la bonne tenue des troupeaux, nous avons la vacherie nationale de Corbon ; puis l’école d’agriculture et de viticulture de Beaune inaugurée le 22 janvier 1885.
À leur suite, il nous faut mentionner douze écoles d’agriculture pratique à Saint-Bon (Haute-Marne), au château de Tomblaine (Meurthe), à Merchines (Meuse), à Saint-Remy (Haute-Saône), à la Brosse (Yonne), à Valabre (Bouches-du-Rhône), à Nubourg (Eure), à la Molière (Puy-de-Dôme), à Avignon (Vaucluse), à Saulxures (Vosges), à Ecully (Rhône) et à Rouiba (Algérie).
Il vient de s’en ouvrir une dirigée par M. de Roosmalen, à Bertonval (Pas-de-Calais).
Il existe aussi à Beauvais une excellente école d’Agriculture, dite Institut agricole, sous la direction du frère Eugène-Marie.
Enfin, nous avons 75 chaires départementales d’agriculture et 25 fermes-écoles dans divers départements pour l’instruction pratique des fils de fermiers ; ces fermes-écoles sont confiées à des directeurs agissant sous leur propre responsabilité.
Dans toutes ces écoles, l’enseignement, à tous les degrés, est nécessairement limité à un petit nombre d’élèves ; mais les notions agricoles doivent être mises à la portée de tous et faire partie de l’enseignement primaire : de tous côtés on travaille dans ce but parla création de chaires départementales d’agriculture, par des conférences nomades, par l’obligation imposée aux instituteurs de modifier le programme de leurs cours suivant le sol, le climat et les besoins du département qu’ils habitent : un pays voué aux cultures industrielles comme le Nord, exigera d’autres connaissances qu’un pays vignoble, et ce même pays vignoble nécessitera pour l’Ouest de la France des notions qui ne seront pas celles qu’on donnera en Algérie.
Cette importante colonie a une école à Rouiba, mais il lui manque une école de viticulture pour diriger et développer l’une des plus grandes ressources du pays dans l’avenir.
