à peine être comptés pour un huitième ; or les os sont pour un quart dans la viande de boucherie.
Taille. — De la partie supérieure de la tête jusque sous les pattes, dans la position du repos, 0m.50 ; dans la position fière, 0m.60 ; du dos sous les pattes, 0m.38.
Tête. — Longueur, 0m.07 (grav. 61).
Grav. 61. — Tête de coq de Houdan.
Crête. — Triple, transversale, dans la direction du bec, composée de deux caroncules aplaties, de forme allongée et rectangulaire, s’ouvrant de droite et de gauche comme deux feuillets d’un livre, dentelée sur les bords, épaisse et charnue. Une troisième caroncule sort du milieu des deux précédentes, affectant la forme d’une fraise irrégulière et du volume d’une noisette allongée.
Dimensions de la crête. — Les deux caroncules ensemble ont de haut en bas, ainsi qu’en largeur, 0m.06 environ. Ces dimensions ne sont pas tout à fait absolues, mais il ne faut pas qu’elles soient au-dessous.
Une petite caroncule, détachée des autres et grosse comme
