Les seuls muscles importants sont ceux qui composent la
chair dont sont formées la poitrine, la cuisse, la jambe et l’aile.
Tous les autres sont grêles et ne fournissent que peu à la consommation.
Il est inutile de donner les noms de ces muscles ;
mais on peut voir dans le dessin (grav. 54) la place qu’ils occupent,
et l’espace que les plumes remplissent en venant compléter
l’aspect d’une poule vivante.
Grav. 54. — Squelette de la poule recouvert de sa clair et de ses plumes.
A. Place des pectoraux, ou filets, ou blancs de volaille ; ces muscles prennent à l’épaule et s’étendent jusqu’à l’abdomen, en remplissant chaque côté du sternum ; ici la moitié au moins est cachée par
D. La cuisse et la jambe ou pilon ;
B. Bosse formée par la panse ou jabot ;
C. Aile.
On confond souvent la cuisse, la jambe, le pied et les doigts
