D’un autre côté, elle habitue le consommateur à payer comptant, — ce qui est toujours une économie, — et enfin elle provoque une grande concurrence dans la boulangerie.
C’est ici le cas de signaler les différentes manières suivant lesquelles la concurrence peut se faire en vendant à des prix différents, et d’attirer l’attention du public sur ce point.
D’abord, on peut vendre un prix différent la même qualité avec le même poids ; ensuite, le même poids, le même prix avec une qualité différente ; puis la même qualité, le même prix avec un poids différent, etc., etc.
Et voilà ce qui se produira toujours dans la boulangerie comme dans la boucherie, et que personne, ni boucher ni boulanger, ne pourra jamais empêcher. C’est ce qui fait voir que la coalition n’est pas aussi facile à réaliser que l’on pourrait croire.
En effet, l’on peut dire que la coalition n’est qu’une chimère véritable et qu’au contraire il y a une grande concurrence. Cette concurrence s’augmenterait encore si la réglementation actuelle était supprimée. Car le nombre des boulangers n’étant pas limité, ce n’est que par l’amélioration de la qualité ou par l’abaissement des prix qu’ils peuvent rivaliser entre eux pour attirer leur clientèle. Il est donc important de supprimer tout ce qui fait obstacle à l’amélioration de la qualité ou à l’abaissement des prix.
En définitive, si l’arrêté municipal était retiré, voici ce qui en résulterait principalement :
Les boulangers auraient la faculté de vendre leur pain à la pièce ou au poids, — à tel prix au comptant, et à tel autre prix à crédit, — ainsi que cela conviendrait à eux ou à leurs clients.
Ainsi, pour prendre l’exemple des 70 pains dont j’ai parlé tout d’abord, ils pourraient les vendre (1er nov. 1875), je suppose, 90 centimes la pièce, au choix, au comptant. Qu’on n’oublie pas que le principe fondamental est qu’ils peuvent vendre leur pain le prix qu’ils veulent. On se rappelle aussi que chacun de ces pains a coûté le même prix au boulanger, et qu’il a la faculté de les vendre chacun le même prix. Donc le client aurait le choix d’acheter à la pièce ou au poids. Si le client voulait acheter
