dent et fournissent les meilleurs desserts. On dit qu’ils originent du Canada.
Les Indiens les font cuire en les brassant d’une palette ; la cuisson les diminue d’une bonne moitié. Durcis en refroidissant, ils forment un épais gâteau noir, facile à conserver et très nourrissant. En faisant bouillir dans l’eau avec du sucre une tranche de ce gâteau, ils obtiennent une excellente confiture. Les indiennes en font des tartes et des tartines pour leurs chers petits qui eux ne craignent point de se noircir les dents.
Les chasseurs appellent ainsi cet animal grimpeur et sauteur au pelage colorié, qui fournit une si remarquable fourrure.
Les Anglais l’appellent racoon. Les Algonquins et autres tribus de langue algique lui donnent le nom de mangeur d’huîtres, car certains prétendent que cet animal lave sa nourriture.
Plusieurs lacs et portages de nos forêts portent le nom d’esipan. C’est aussi le nom d’une longue baie en amont du barrage « A », sur la rivière Manawan, région du haut St-Maurice.
Les Esquimaux sont des Indiens qui ont mangé du cru d’abord par nécessité, ne trouvant pas de combustible pour cuire leurs aliments, puis, avec le temps, ils s’habituèrent à ce régime alimentaire. Les Esquimaux habitent le Groenland, les côtes du détroit d’Hudson et le pôle arctique canadien. Ils sont considérés comme les plus pauvres habitants du globe terrestre. Les terres glacées qu’ils habitent sont presque sans végétation ; elles ne produisent que des mousses, du lichen et des arbustes nains ou rachitiques. L’hiver est d’un froid boréal intense et de rudes tempêtes, la nuit polaire se prolonge jusqu’à trois mois. La nature esquimaude s’est adaptée aux conditions climatériques. En été, ils habitent des tentes de peau, en hiver des ruches de neige, appelées igloos. Ils s’éclairent avec une lampe en
