au four, et on les y laisse encore une heure et demie.
Ce pain de pomme-de-terre pur, est donc composé de moitié fécule et moitié de pulpe, d’un demi-gros de sel par livre de mélange. L’eau qui forme le cinquième environ de la masse générale, en entier durant la cuisson, en sorte que pour obtenir une livre de ce pain, il faut 3 livres et demie de pommes-de-terre, c’est-à-dire 9 onces d’amidon ou fécule, et autant de pulpe. Mais il est important de remarquer que, dans ce déchet, les racines n’ont perdu que leur humidité surabondante, la matière nutritive qu’elle renferme, loin d’avoir été affoiblie dans cet effet, n’a pu que beaucoup gagner par la fermentation panaire, qui, comme l’on sait, améliore tous les farineux indifféremment, en augmentant leur volume et leur dissolubilité dans l’estomac.
