je n’ai mangé tant de viande ni de meilleure qu’à l’estancia de Pedro W…
Toutes les semaines on tuait une vache grasse, tous les jours un mouton.
À cet effet, les cavaliers s’élancent aux limites de la propriété, s’éparpillent et reviennent sur leurs pas en jetant de hauts cris ; le bétail se met en mouvement, se masse et se rend au rodeo, endroit nu et découvert, peu distant de l’estancia, où il a été habitué à se réunir : là il est entouré et examiné ; la vache la plus grasse est bientôt choisie, les cavaliers la chassent devant eux et la forcent à quitter le troupeau : alors ils la poursuivent, l’un d’eux armé du lazo le lui lance sur les cornes et la fait prisonnière, l’animal effarouché beugle et fait des sauts pour échapper, mais le lazo est fixé solidement à la selle, et le cheval, habitué à cet exercice, résiste aux secousses ; un autre cavalier s’approche et d’un coup de facon coupe les jarrets de la pauvre bête.
La vache s’affaisse sur le train de der-
