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- Lorsqu’ils sont chauds, beurrez un moule avec un pinceau et le beurre clarifié.
- Ayez une cuiller à ragoût.
- Mettez une cuillerée de pâte dans le moule et laites cuire à la flamme du bûcher que vous avez fait à la bouche du four.
- Lorsque le blinis est coloré d’un côté, on 1e retourne pour faire prendre couleur de l’autre côté.
Lorsque le blinis est coloré, il est cuit.
- Mettez-le dans une casserole d’argent et lorsqu’il y en a une vingtaine, faites servir avec une saucière de beurre très fin et fondu.
- Continuez à cuire jusqu’à ce que toute la pâte soit employée.
En Russie, avec le beurre fondu on sert une saucière de crème aigre.
Blinis au fromage de parmesan
- Préparez un appareil comme le précédent, et lorsque vous ferez cuire les blinis, après avoir beurre le moule, semez du fromage de parmesan sur la poêle.
- Mettez l’appareil.
- Semez pareillement du fromage dessus et finissez la cuisson.
- Servez toujours très chaud avec la saucière de beurre fondu.
Tourte d’entrée au godiveau
- Faites 250 grammes de feuilletage fin.
- Donnez six tours en longueur pour faire une bande de 60 centimètres de longueur, 3 de largeur et 2 d’épaisseur.
- Donnez deux tours aux rognures et séparez-les en deux.
- Moulez chaque partie ; abaissez.
- Mettez une abaisse sur un plafond.
- Faites un tampon de 8 centimètres en forme de dôme avec du papier blanc.
- Mettez un rond de papier beurré de 8 centimètres sous le tampon, le côté beurré sur la pâte.
- Mouillez les bords.
