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- Retournez le feuilletage de manière que la lisière soit toujours, en haut et en bas, sur le côté étroit.
- Allongez de 150 centimètres et reployez de même.
Ce feuilletage s’emploie le plus communément à cinq tours (voir au Vocabulaire le mot Tour). Il faut laisser reposer le feuilletage tous les deux tours.
Feuilletage fin
500 grammes de farine, 500 — de beurre, 10 — de sel, 250 — d’eau.
17. Feuilletage. 3° opération.
- Même travail que pour le feuilletage a gâteaux.
- Ce feuilletage s’emploie le plus souvent à six tours. On le laisse reposer tous les deux tours.
Feuilletage à la graisse de rognons de bœuf
500 grammes de farine, 500 — de graisse de rognons, 10 — de sel, 250 — d’eau.
