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- Échaudez-les comme les précédents.
- Rafraîchissez-les.
- Laissez tremper 1 heure.
- Égouttez.
- Essuyez-les avec une serviette.
- Faites cuire sur plaque pendant 25 minutes.
Ces échaudés se servent chauds.
Feuilletage à gâteaux de roi
1 kilo 500 grammes de farine, 1 kilo de beurre en livre, 750 grammes d’eau, 30 — de sel.
15. — Feuilletage — 1re opération
- Passez la farine sur la table.
- Formez la fontaine.
- Mettez le sel.
- Ajoutez l’eau en plusieurs fois, à mesure que la pâte se forme.
- Pour bien détremper le feuilletage, il ne faut pas faire un noyau de pâte molle au milieu de la fontaine ; il faut que toute la farine se mêle, à mesure, avec de l’eau.
- Travaillez le feuilletage en le pressant et l’allongeant avec les mains sur la table.
