Page:Gouffé - Le Livre de Pâtisserie, 1873.djvu/58
Sucre de canelle
| 60
|
grammes |
de cannelle,
|
| 500
|
—
|
de sucre.
|
- Pilez sucre et cannelle.
- Passez au tamis de soie.
- Réservez comme le sucre de vanille.
Sucre de girofle
| 20
|
grammes |
de girofle,
|
| 500
|
—
|
de sucre.
|
- Pilez sucre et girofle.
- Passez au tamis de soie.
- Réservez en boîte bien fermée.
Sucre de gingembre
| 30
|
grammes |
de gingembre,
|
| 500
|
—
|
de sucre.
|
- Pilez sucre et gingembre.
- Passez au tamis de soie.
- Réservez en boite.
Sucre de safran en poudre
| 60
|
grammes |
de safran en poudre,
|
| 500
|
—
|
de sucre.
|
- Pilez le sucre.
- Ajoutez le safran.
- Passez au tamis de soie.
- Réservez en boîte.
Sucre de fleurs d’oranger
| 250
|
grammes |
de fleurs d’oranger,
|
| 500
|
—
|
de sucre.
|
- Mondez les fleurs de manière qu’il ne reste que les pétales.
