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Schmarn mit johannisbeermus
- flan allemand aux groseilles
- Mettez dans une terrine 250 grammes de farine tamisée, 25 grammes de sucre en poudre et un peu de muscade râpée.
- Mêlez graduellement avec 3 décilitres de crème double pour obtenir une pâte très mollette comme pâte à frire, puis ajoutez 6 blancs d’œuf fouettés très ferme.
- Beurrez un plat à sauter de 25 centimètres de diamètre et mettez-y l’appareil à une épaisseur de 5 centimètres.
- Cuisez à four papier jaune pendant trois quarts d’heure.
- Égrenez 500 grammes de belles groseilles et une poignée de framboises.
- Faites cuire 300 grammes de sucre au petit cassé ; jetez-y les groseilles et, après quelques bouillons, égouttez le fruit et réduisez le sirop en gelée de groseilles.
- Lorsque le flan est cuit, démoulez-le et remettez les groseilles dans la gelée.
- Donnez encore un bouillon, couvrez le flan d’une épaisse nappe de gelée et servez sur une serviette.
Kirschenkuchen
- tourte de cerises à l’allemande
- Prenez un morceau de feuilletage à gâteau de roi à 6 tours ; moulez-le et abaissez-le en rond de la grandeur désirée et d’un demi-centimètre d’épaisseur.
- Mettez sur un plafond et videlez le tour pour faire un petit bord.
- Rangez dessus à plat de belles cerises anglaises en y laissant les noyaux, et très serrées les unes contre les autres.
- Mettez cuire à four papier brun.
- Préparez une purée de cerises, en les pilant et les faisant bouillir dans un poêlon d’office avec du sucre et un peu de cannelle.
- Quand le tout est réduit en fort sirop, passez la purée à travers un tamis de crin, et lorsque la tourte est froide, couvrez
