Cette page n’a pas encore été corrigée
- Faites un trou dans le milieu et préparez un levain du quart de la farine avec 25 grammes de levure et du lait tiède.
- Quand le levain est fait, laissez revenir, en couvrant le levain avec le reste de la farine.
- Ajoutez 250 grammes de beurre, 2 œufs entiers, sel et sucre comme pour brioche.
- Mêlez le tout et ajoutez un peu de lait pour en faire une pâte mollette très travaillée.
- Laissez revenir pendant 2 heures, puis reployez la pâte, et laissez encore revenir 2 heures ; enfin mettez au froid pour raffermir.
- Préparez 12 pommes sautées au beurre en marmelade ; ajoutez-y un peu d’abricot et mettez refroidir dans une terrine.
- Écrasez 25 grammes de macarons.
- Coupez en très petits dés 25 grammes de cédrat et mêlez le cédrat avec 25 grammes de raisin de Smyrne et 25 grammes de raisin de Corinthe lavé et épluché.
- Faites une abaisse avec la moitié de la pâte et mettez-la sur un plafond ; mettez sur le milieu une couche de macarons écrasés, puis un lit de raisin et cédrat mêlés ensemble, et par dessus la marmelade de pommes le tout de 3 centimètres d’épaisseur.
- Faites une abaisse avec le reste de la pâte.
- Dorez le tour du fond.
- Coupez la pâte en petites bandes d’un demi-centimètre de largeur et rangez-les sur la pomme ; dorez le dessus et posez une autre rangée de bandes de pâte pour former un losange ; videlez le bord de la pâte tout autour, dorez le tout et cuisez à four papier jaune.
- Lorsque le gâteau est cuit, glacez à blanc et servez chaud sur une serviette.
Zwetshenkuchen mit hefen teig
- tourte de pruneaux à l’allemande
- Préparez 250 grammes de pâte à la levûre, comme pour le gâteau de pommes à la tyrolienne.
