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avec 6 jaunes d’œuf, 50 grammes de sucre et 2 décilitres de Madère.
- Fouettez sur le feu jusqu’à parfaite liaison ; servez le reste de la sauce dans une saucière.
Observation. — Cet appareil à pouding peut aussi se faire en croquettes, panées à l’œuf et frites à feu doux pour laisser le temps de cuire intérieurement. Servez la même sauce dans une saucière.
Bread-and-butter pudding
- pouding de pain à l’anglaise
- Coupez deux petits pains à café en tranches minces ; beurrez-les bien avec du beurre très frais.
- Rangez-les dans une casserole d’argent beurrée.
- Semez entre le pain quelques raisins de Corinthe et du cédrat haché très fin.
- Remplissez ainsi la casserole à moitié.
- Faites bouillir 6 décilitres de lait avec sucre et zeste de citron infusé.
- Cassez 6 œufs entiers dans une terrine ; mêlez le lait quand il est un peu refroidi, puis passez sur le pain jusqu’à ce que la casserole soit pleine.
- Laissez tremper pendant 10 minutes, cuisez à four papier brun pendant une demi-heure et servez tout de suite.
Buns
500 grammes de farine, 80 — de beurre, 80 — de sucre, 3 œufs, 3 décilitres de lait, 18 grammes de levure, 30 — de raisin de Corinthe parfaitement nettoyé, 10 — de sel.
- Mettez le quart de la farine dans une terrine.
