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- Faites cuire très juste, c’est-à-dire de manière que les beignets soient durs sous le doigt.
- Aussitôt qu’ils sont cuits, égouttez-les sur grille.
- Une demi-heure avant de servir, épongez les quartiers ; finissez comme pour les beignets de pommes.
Ne pas oublier de faire la pâte à frire le matin.
Beignets de pêches
- Séparez 8 moyennes pêches en deux, retirez les noyaux, épongez-les avec une serviette.
- Trempez dans de la pâte à frire et procédez comme pour les beignets de pommes.
On ne doit ouvrir les pêches que juste au moment de les faire frire. Il faut aussi que les pêches ne soient trop mûres, car alors elles ressuent l’eau et la pâte ne prend plus dessus.
Beignets d’abricots
- Même travail que pour les beignets de pêches.
- Finir comme les beignets de pommes.
Beignets d’ananas
- Avez 24 ronds d’ananas confits et bien épongés, de 8 centimètres de diamètre sur 2 d’épaisseur.
- Faites-les frire, glacez comme pour les beignets de pommes et servez de même.
Croquettes de riz à la vanille
- Préparez 400 grammes de riz comme pour le gâteau de riz.
- Lorsque le riz est cuit, mettez-le dans un plat, en formant une couche de 5 centimètres d’épaisseur.
- Laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux de 5 centimètres de long sur 4 de large.
- Saupoudrez la table de mie de pain et formez tous vos morceaux de riz en bouchons.
