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du sucre passé au tamis de soie et glacez-les à vif à four chaud des deux côtés.
- Dressez en rocher sur un plat garni d’une serviette chaude et servez.
Beignets de poires
- Prenez 8 poires de bon-chrétien, coupez-en le bout de 1 centimètre.
- Séparez chaque poire en 8 morceaux sur la longueur si elle est grosse, en 6 si elle est moyenne.
- Épluchez-les et faites mariner comme les pommes.
- Finissez comme les beignets de pommes.
Beignets d’oranges
- Préparez 5 oranges comme pour les glacer au caramel.
- Trempez-les dans la poêle et faites frire à friture très chaude.
- Quand la pâte est colorée, le beignet est fait.
- Égouttez, glacez et servez en rocher sur plat garni d’une serviette chaude.
Beignets de fraises
- Faites de la pâte à frire.
- Ayez de très grosses fraises anglaises.
- Faites-les frire dans de la friture très chaude.
- Égouttez sur grille.
- Saupoudrez de sucre.
- Dressez en rocher sur un plat garni d’une serviette chaude.
Beignets de céleri-rave
- Ayez des racines de céleri-rave et donnez-leur la forme de quartiers d’orange.
- Blanchissez-les dans de l’eau pendant 5 minutes.
- Égouttez.
- Mettez-les dans une casserole et couvrez-les avec du sirop à 4 degrés et 1 décilitre de madère.
