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- Mettez dans une poêle 60 grammes de beurre fin.
- Lorsqu’il est fondu (évitez que le beurre ne prenne couleur), versez les œufs dans la poêle.
- Faites prendre les œufs en remuant avec une fourchette.
- Les œufs pris, étalez dessus de la marmelade d’abricots.
- Enfermez la confiture dans l’omelette, mettez-la sur le plat, saupoudrez de sucre et glacez à la pelle rouge.
Observation. — Toutes les omelettes aux confitures se font de même. Il ne faut jamais faire une omelette de plus de 8 œufs : il vaut mieux en faire deux ou trois de 8 œufs que de les faire trop grosses. — Il faut aussi éviter de battre trop les œufs et de les cuire fortement l’omelette devant être toujours mousseuse et servie très chaude.
Omelette célestine
Cette omelette serait mieux nommée crêpe d’œufs, car ce n’est pas autre chose : pour un entremets il en faut au moins huit.
- Cassez 2 œufs.
- Mettez une pincée de sucre et une prise de sel.
- Battez et faites l’omelette.
- Lorsqu’elle est prise, mettez-la sur une plaque d’office.
- Lorsque les huit omelettes sont faites, étalez sur chacune de la marmelade d’abricots.
- Roulez chaque omelette et mettez-la sur le plat, et lorsque les huit seront sur le plat, saupoudrez de sucre glacé à la pelle rouge et servez.
Cet entremets se fait au dernier moment et demande à être fait vite. On le garnit avec toutes sortes de confitures.
Œufs à la neige à la vanille
- 1 litre de lait,
- 150 grammes de sucre en poudre,
- 7 œufs.
- Faites bouillir le lait.
