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- Trempez aussi les lames de pain et dressez-les en les chevalant les unes sur les autres autour du moule.
- Le moule garni de pain, remplissez-le avec la marmelade et faites cuire à four chaud.
- La charlotte cuite, démoulez et servez.
Charlotte de pommes, vanille et abricots
- Préparez une charlotte comme la précédente.
- Ajoutez aux pommes sautées du sucre de vanille, et lorsque vous garnirez la charlotte, mettez dans le fond une couche de pommes de 4 centimètres d’épaisseur.
- Sur cette couche de pommes, mettez-en une de marmelade d’abricots, et ainsi de suite pommes, abricots, jusque ce que le moule soit plein.
- Faites cuire.
- Démoulez, glacez avec de la marmelade passée au tamis et détendue avec du sirop de sucre.
Suprême de fruits
- 4 poires de bon-chrétien,
- 4 pommes de Calville,
- 6 prunes confites,
- 6 abricots,
- 6 beignets d’ananas,
- 1 hecto de cerises confites,
- 5 décilitres de sirop à 30 degrés,
- 1 décilitre de marasquin.
- Coupez les poires en huit.
- Parez-les et faites-les cuire dans du sirop à 20 degrés, additionné de carmin liquide pour obtenir des poires d’un beau rose.
- Coupez les pommes en huit.
- Parez-les et faites-les cuire dans du sirop a 20 degrés.
- Fendez en deux les abricots et les prunes.
- Faites revenir sur le feu dans du sirop à 30 degrés.
