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Sucres colorés
Sucre rose
- Mettez 500 grammes de sucre sur une plaque d’office qui aura été préparée comme je l’ai dit plus haut.
- Employez du carmin végétal, que vous mêlerez au sucre en le frottant entre les mains. Ne mettez le rouge qu’en petite quantité, pour obtenir une couleur rose.
- Lorsque le sucre est bien mêlé, faites-le sécher à la bouche du four ou a l’étuve. Le sucre doit être constamment remué pour éviter les grumeaux. Si, malgré ces précautions, le sucre en séchant se prenait en morceaux, il faudrait l’écraser de nouveau et recommencer à le colorer.
- Passez au tamis et réservez dans des boîtes bien fermées. — Mettez au sec.
Sucre orange
- On commencera par colorer en jaune avec du jaune végétal pale, et l’on ajoutera du carmin liquide.
- Même procédé que pour le sucre rose.
Sucre lilas
- Commencez par colorer au bleu pâle avec du bleu d’outremer.
- Broyez à l’eau.
- Ajoutez du carmin liquide et terminez comme pour le sucre rose.
Sucre bleu
- Broyez du bleu d’outremer avec de l’eau.
- Colorez le sucre et finissez comme les précédents.
