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- Lorsqu’elle est prise, mêlez 3 décilitres de crème fouettée.
- Travaillez la glace puis mettez les fruits légèrement et remplissez le moule avec la glace.
- Couvrez et enduisez de beurre les bords du couvercle pour empêcher que l’eau ne s’infiltre dans l’intérieur.
- Frappez 2 heures.
- Démoulez la glace sur un plat garni d’une serviette et couvrez avec la timbale.
- Servez.
Timbale sicilienne
- Recette Montmirel
- Faites une timbale comme il est dit à la timbale Chàteaubriant (voir p. 245).
- Mettez 500 grammes de chocolat dans une casserole ; faites-le chauffer au four.
- Ayez 8 décilitres de crème que vous avez fait bouillir, et infusez-y une gousse de vanille.
- Détrempez le chocolat avec la crème en mouillant peu à la fois.
- Mettez dans une terrine 8 jaunes d’œufs et 12 hectos de sucre.
- Travaillez avec la spatule.
- Mêlez la crème et le chocolat.
- Faites lier sur le feu.
- Passez au tamis de soie.
- Faites prendre à la sorbetière.
- La glace prise, mêlez 3 décilitres de crème fouettée.
- Mélez, moulez et finissez comme le châteaubriant.
Pouding marquise
- Recette Monie
- Ayez un moule à dôme et son couvercle de 13 centimètres de largeur et 11 de hauteur.
- Faites cuire à feu doux 10 poires de bon-chrétien avec du sirop à 12 degrés.
