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Glace aux fraises
- Passez au tamis de soie des fraises des quatre-saisons, de manière à en avoir 6 décilitres.
- Mettez-les dans une terrine avec 400 grammes de sucre pilé et 1 litre de crème.
- Passez au tamis de Venise.
- Faites glacer à la sorbetière, et lorsque la glace est prise, ajoutez quelques gouttes de carmin clarifié.
- Finissez comme la glace à la vanille.
Glace aux framboises
Mêmes proportions et même travail que pour la glace aux fraises.
La glace aux groseilles se fait de la même manière.
Glace à l’ananas
- Pilez de l’ananas, de manière a avoir 360 grammes de purée.
- Passez au tamis.
- Ajoutez 5 décilitres de sirop à 35 degrés.
- Mêlez à l’ananas et au sirop 5 décilitres de crème double.
- Repassez au tamis.
- Ajoutez 1 décilitre de jus de citron.
- Frappez a la sorbetière et terminez comme la glace vanille.
Glace à l’abricot
- Faites 360 grammes de purée d’abricots mûrs à point.
- Ajoutez 10 amandes d’abricot.
- Mondez, pilez et passez au tamis de Venise.
- Finissez comme la glace à la vanille.
Glace de pêches
Mêmes proportions et même travail que pour la glace à l’abricot.
