moule de gelée de vanille, on garnit chaque côte de grosses fraises et de gelée de vanille, et on remplit le moule avec un bavarois de vanille. Lorsque le bavarois est démoulé on en garnit le bas avec de grosses fraises glacées avec du sucre au cassé puis on met sur le dessus un bouquet de fraises glacées.
Ces fraises doivent être glacées au dernier moment et servies tout de suite. Cet entremets doit contenter les gourmets les plus délicats.
On fait aussi dans ce moule des gelées de fruits mêles très belles et très appétissantes. Par exemple, en hiver, une côte remplie de pommes de calville tournées en boule, une en boules de poire rose et une en moitiés de prunes de reine-Claude confites et arrondies. On remplit fe milieu du moule de fruits et de gelées. Cela fait encore un fort joli entremets. Par ce que je viens de dire, on comprendra tout ce que l’entremets de douceur offre de ressources au point de vue de la variété.
Blanc-manger aux amandes
- Mondez 400 grammes d’amandes douces et 15 grammes d’amandes amères.
- Pilez-les parfaitement.
- Mouillez-les avec 1 litre de crème double.
