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- Mettez dans de la glace pilée.
- Recouvrez d’un plafond, mettez de la glace pilée sur le plafond, et au bout de 2 heures démoulez et servez.
Bavarois au café
- Torréfiez 100 grammes de café moka dans un poêlon d’office
- Faites bouillir 9 décilitres de lait.
- Mettez le café infuser dans le lait.
- Mettez dans une casserole 8 jaunes d’œufs et 300 grammes de sucre pilé.
- Faites lier sur le feu comme pour le bavarois à la vanille, et finissez de même.
Bavarois au chocolat
Préparez un bavarois comme le bavarois à la vanille, ajoutez 250 grammes de chocolat que vous aurez fait dissoudre dans la liaison, et finissez comme le bavarois à la vanille.
Bavarois au thé
- Faites une infusion de thé très fort, de manière à en avoir 4 décilitres.
- Ajoutez 4 décilitres de crème double.
- Faites une liaison avec 8 jaunes d’œufs et 300 grammes de sucre.
- Ajoutez la gélatine et finissez comme le bavarois à la vanille.
Bavarois aux amandes
- Mondez 300 grammes d’amandes douces et 12 amandes amères.
- Pilez en mouillant avec 3 cuillerées à bouche d’eau que vous mettrez en plusieurs fois.
- Lorsque les amandes sont parfaitement pilées, faites une liaison avec 8 décilitres de crème et 300 grammes de sucre pilé.
- Mêlez les amandes à cette liaison.
